刀削面可以用削皮器代替吗?

刀削面不能用削皮器代替。削皮器刀片短而薄，削出的面条细碎，缺乏刀削面的厚度和弹性。手工削面时，面团需要大块揉搓，用特制削刀削出中厚边薄的面片，口感筋道。削皮器无法控制力度，容易削断面团，面条容易煮烂。传统削面师傅能削出三棱形面条，削皮器做不到这点。

削皮器的局限

削皮器设计用于削水果蔬菜，不适合做面食。削皮器容量小，一次只能处理小块面团，效率极低。手工削面时，面团可以不断揉捏保持韧性，削皮器无法操作大块面团。削皮器削出的面条粗细不均，煮后口感软烂。专业削面刀重约半斤，削皮器轻飘飘的，根本削不出有嚼劲的面条。