白萝卜中心有点蓝黑色?

白萝卜中心出现蓝黑色是正常现象，主要是因氧化和花青素反应。萝卜切开或存放过久，接触空气后会变色，类似苹果切开后变褐。有些品种本身花青素含量高，中心颜色会更深。冷藏或加热能减缓变色，但不影响食用。

变色原因

蓝黑色是萝卜中的酚类物质氧化所致，类似紫甘蓝遇酸变色的情况。如果萝卜没有异味或软烂，仍可安全食用。烹饪时加少许醋能保持颜色鲜亮。挑选时可选表皮光滑、无损伤的萝卜，存放时用保鲜膜包好放冰箱。