兰花蟹没煮的时候肉是白的?

兰花蟹没煮的时候肉确实是白色的。这种蟹的蟹肉天生呈淡白色，煮熟后会变成红色或橙色。新鲜兰花蟹的蟹肉紧实有弹性，颜色均匀。如果蟹肉发灰或发暗，说明不新鲜了。挑选时可以看蟹壳是否光亮，蟹脚是否有力。死蟹的蟹肉会快速变色，不建议食用。

兰花蟹的烹饪变化

兰花蟹遇热后蟹壳中的虾青素会显现，导致蟹肉变色。蒸煮3-5分钟就能让蟹肉完全熟透，颜色也固定了。白灼最能保持蟹肉的原味，清炒则会让蟹肉更入味。冷冻过的蟹肉解冻后颜色会稍暗，但煮熟后依然红亮。判断是否熟透可以看蟹壳是否完全变红。