炸串好吃的店里的油是不是特制的?

炸串好吃的店里的油确实有讲究。店家会反复使用炸油，每次炸完过滤残渣，保持油色清亮。有些店还会加香料提香，比如八角、桂皮，让炸串更入味。油温控制在160度左右，太高会焦，太低会吸油。炸串时先炸素菜再炸肉，避免串味。这种油虽然反复用，但过滤及时，炸出来的串外酥里嫩。

炸串的油健康吗

长期吃这种炸串对健康不太好。反复使用的油会产生有害物质，比如丙烯酰胺，吃多了容易上火。店家为了节省成本，可能不会频繁换油，导致油色发黑。偶尔解馋可以，但别天天吃。自己在家炸串可以用新油，少放盐和调料，更健康些。