泡五彩椒要晾干水分吗?

泡五彩椒之前一定要晾干水分。辣椒表面有水的话，泡制时容易滋生细菌，导致变质发霉。晾干可以延长泡菜的保存时间，还能让调料更好地渗入辣椒。用厨房纸擦干或放在通风处晾干1-2小时，直到辣椒摸起来没有湿气即可。这样泡出来的辣椒更脆更入味。

泡制注意事项

泡辣椒的容器必须无油无水，否则会影响发酵。盐和糖的比例要合适，一般1公斤辣椒配50克盐和30克糖。泡制期间要密封好，避免空气进入。泡好的辣椒可以冷藏保存，随吃随取。如果发现表面有白沫，说明密封不严，需要重新制作。