红刀豆和刀豆是一个东西吗?

红刀豆和刀豆是同一种植物的不同称呼。红刀豆是刀豆的成熟果实，因表皮呈红色而得名。刀豆的嫩果可做蔬菜，成熟后晒干可入药或煮食。两者在营养和用途上基本相同，只是颜色和成熟度不同。菜市场里常见红刀豆，而中药铺多用晒干的刀豆。

区别与用途

红刀豆颜色鲜艳，口感软糯，适合清炒或炖汤。刀豆老熟后质地坚硬，需长时间烹煮。刀豆富含蛋白质和膳食纤维，有助于消化。红刀豆的红色来自花青素，抗氧化效果较好。两者都能煮粥煲汤，但红刀豆更适合快炒，刀豆更适合煲老火汤。