一头牛有多少牛腱肉?

一头牛的牛腱肉约占体重的3%到5%。一头500公斤的牛大约能产出15到25公斤牛腱肉。牛腱肉位于牛腿部位，由结缔组织构成，富含胶原蛋白。牛腱肉适合长时间炖煮，能熬出浓稠的汤汁，口感软糯。牛腱肉常用于红烧、卤制或制作火锅食材，是中式料理的经典原料。

牛腱肉的部位特点

牛腱肉分为前腱和后腱，后腱肉质更紧实，前腱筋膜较多。牛腱肉的脂肪含量低，每100克含脂肪约5克。牛腱肉需要先焯水去除血水，再炖煮2小时以上才能软烂。牛腱肉冷却后汤汁会凝固成冻，富含胶质。牛腱肉的价格比普通牛肉贵，但营养价值更高，适合老人和小孩食用。