制作酸奶是不是加菌种越多酸奶形成的越快?

制作酸奶时加菌种数量和酸奶形成速度没有直接关系。菌种过多反而会导致菌群竞争，影响发酵效果。酸奶形成的关键是温度控制，40℃左右最适宜。家用酸奶一盒菌种就能发酵成功，加太多反而浪费。牛奶的含糖量和酸碱度也会影响发酵时间。

菌种的作用

菌种是酸奶发酵的核心，但并非越多越好。常见菌种有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。菌种比例合适才能产生浓郁口感。自制酸奶时，一盒市售酸奶作为菌种即可，无需额外添加。发酵时间一般在6到8小时，时间越长酸奶越酸。冷藏后风味更佳，质地更浓稠。