榨菜什么季节采收最好?

榨菜最佳采收季节是冬季，一般在12月到次年2月。这段时间气温低，榨菜生长缓慢，肉质紧实，口感脆嫩。冬季光照充足，昼夜温差大，有利于积累养分。采收时选择晴天，避免雨天导致水分过多影响品质。早春采收的榨菜容易抽薹，纤维变粗，口感变差。

榨菜采收要点

采收时用镰刀割取菜头，保留3-4厘米叶柄。刚采收的榨菜水分足，需晾晒2-3天再腌制。晾晒时间不宜过长，防止表皮干裂。传统方法是将菜头堆放在通风处，自然脱水。现代工厂多用烘干设备控制湿度。采收后的榨菜应在24小时内完成腌制，确保新鲜度。