牛排是哪个部分?

牛排是牛的腰部或腿部肌肉部位。常见的有西冷、菲力和眼肉三种。西冷取自牛后腰，肉质紧实；菲力是牛里脊，最嫩；眼肉则是牛胸腔两侧，带雪花纹理。不同部位口感不同，适合不同烹饪方式。

牛排部位特点

牛排部位决定烹饪方法。菲力适合快煎，保持鲜嫩；西冷需慢烤，软化筋膜；眼肉适合烧烤，脂肪丰富。牛排厚度一般在2到5厘米，太厚不易熟透，太薄容易老。好的牛排大理石纹路均匀，颜色鲜红，脂肪呈白色。