豆芽是植物还是蔬菜?

豆芽是植物，属于豆类种子发芽后的幼苗。黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽都是常见品种。豆芽由豆瓣、胚根和胚芽组成，根部会长出细小的须。市场上售卖的豆芽多是人工培育的，也有野生品种。豆芽生长周期短，几天就能长成，适合家庭种植。豆芽可以生吃或炒菜，口感脆嫩，营养丰富。

豆芽的分类

豆芽既是植物也是蔬菜。作为植物，它是豆类种子的生长阶段；作为蔬菜，它是人类食用的食材。豆芽在植物学上属于芽苗菜，属于蔬菜中的芽菜类。超市里常把豆芽归为蔬菜货架，和白菜、萝卜一起售卖。豆芽炒肉、豆芽汤都是家常菜，属于蔬菜菜肴。豆芽的种子本身是豆类，发芽后成为新的植物体。