腌菜放多少度白酒合适?

腌菜时每公斤蔬菜加50毫升白酒即可，白酒能防腐增香。度数选50度左右，太高会杀死乳酸菌，太低效果差。白酒倒进菜里要拌匀，确保每片菜都沾到。密封时多倒一点在瓶口，能隔绝空气防变质。

白酒的作用

白酒中的酒精抑制杂菌生长，让乳酸菌占优势。腌菜前用白酒清洗容器，避免细菌污染。白酒还能去除蔬菜的生味，让腌菜更爽脆。开封后若发现长白膜，再加点白酒能补救。但白酒不能代替盐，盐才是防腐主力。