烤箱发酵上下火都调到30度吗?

烤箱发酵时上下火都调到30度可以，但更推荐只开下火或用发酵功能。家用烤箱温度可能不准，30度可能偏高，实际温度可能达到40度以上，容易导致面团发过头。发酵的理想温度是35度左右，湿度也要保持。可以在烤箱里放一碗热水增加湿度，避免面团表面变干。发酵时面团体积变成两倍大就差不多了。

发酵注意事项

发酵时间受温度影响很大，夏天可能1小时就够，冬天可能需要2小时以上。发酵好的面团按压后不会回弹，手指戳洞也不会塌陷。发酵过度面团会有酸味，烤出来的面包会发硬。发酵不足面包体积小，口感扎实。发酵环境要避免风吹，可以用保鲜膜盖住面团，防止表面变干结皮。