茅台酒里有微生物?

茅台酒里确实有微生物，这些微生物来自酿酒环境中的空气、曲块和原料。酒曲里的酵母菌、乳酸菌和醋酸菌共同参与发酵，产生独特的香味。茅台镇的特殊气候和土壤条件，让微生物种类丰富，这也是茅台酒风味独特的原因。酿造过程中，微生物会分解粮食中的淀粉和蛋白质，生成酒精和各种香气物质。

微生物的作用

茅台酒的发酵需要多种微生物协同工作，不同阶段的微生物分工明确。前期酵母菌主导酒精发酵，后期醋酸菌和乳酸菌参与酯化反应。窖池中的微生物群落稳定，能持续产生风味物质。茅台酒存放越久，微生物作用越充分，酒体越醇厚。这些微生物让茅台酒具有酱香、窖底香和醇甜香三大特征。