白酒曲香是什么意思?

白酒曲香是指白酒在发酵过程中，由酒曲中的微生物产生的特殊香气。酒曲是酿酒的关键，含有酵母菌和霉菌，能将粮食中的淀粉转化为酒精，同时生成酯类、醛类等香味物质。曲香浓郁、纯正，常带点坚果或焦糖的甜味，是优质白酒的重要标志。不同酒曲的配方和工艺会影响曲香的风格，比如高温曲偏厚重，低温曲更清爽。

曲香的形成原因

曲香的形成需要时间和温度控制。酒曲在发酵时，微生物会分解粮食中的蛋白质和糖分，产生多种香气化合物。窖池的环境湿度、温度变化都会影响微生物的活跃度。新酿的白酒曲香较冲，经过陈放后香气会更柔和。有些白酒还会添加老酒曲，增强风味的层次感。曲香越持久，说明酒的品质越好。