啤酒配料表的啤酒花是什么?

啤酒花是啤酒酿造中不可或缺的原料，属于桑科葎草属植物。它赋予啤酒独特的苦味和香气，还能延长保质期。啤酒花含有α酸和β酸，在煮沸过程中转化为异α酸，产生苦味。不同品种的啤酒花风味差异很大，有柑橘、松针、花香等多种香气。啤酒花还能抑制杂菌生长，让啤酒更稳定。

啤酒花的作用

啤酒花在啤酒中扮演多重角色。它能平衡麦芽的甜味，让口感更清爽。啤酒花的香气分前香和后香，前香在煮沸时释放，后香则在发酵中形成。啤酒花用量影响啤酒类型，淡色啤酒用得少，IPA用得多。新鲜啤酒花香气更浓郁，干投啤酒花能增加香气层次。啤酒花还让啤酒泡沫更细腻持久。