厨房烧腊是什么意思?

厨房烧腊指中式烹饪中经过烘烤或卤制的肉类菜品，常见有烧鸭、烧鹅、叉烧和蜜汁排骨。这些菜品通常先腌制再烘烤，表皮焦脆，肉质鲜嫩。烧腊店常悬挂成排的烧鹅和叉烧，红亮诱人。家庭制作时可用烤箱或炭火，风味各有不同。烧腊常配米饭或面食，是广式茶点和宴席常见菜。

烧腊的制作特点

烧腊讲究火候控制，高温快烤锁住肉汁，慢卤让味道渗入。叉烧用梅子酱和南乳腌制，烧鹅则刷脆皮水。传统烧腊店用果木炭火，烟熏味更浓。真空包装的烧腊方便保存，微波炉加热即可。街头烧腊摊现切现卖，肥瘦相间的烧肉最受欢迎。