一百斤酒加多少老酒合适?

一百斤新酒加入老酒的量没有固定标准，一般根据个人口味调整。新手可以加5到10斤老酒，增加酒体醇厚感；喜欢浓烈风味的可以加15到20斤。老酒能提升新酒的香气和层次，但加太多会掩盖新酒的本味。建议少量多次添加，边加边尝，直到满意为止。

老酒的作用

老酒能让新酒更快变得顺滑，减少辛辣感。陈年老酒中含有丰富的酯类物质，能与新酒中的酸发生反应，形成更复杂的香气。加入老酒后，酒的存放时间可以缩短，但最好再静置3个月让味道融合。老酒的选择也很重要，酱香型老酒适合搭配清香型新酒，浓香型则适合同类型搭配。