大闸蟹指的是什么蟹?

大闸蟹是中国特有的淡水蟹，学名叫中华绒螯蟹。主要生活在长江和太湖水域，青背、白肚、金爪、黄毛是它的特征。每年秋季是最佳食用期，此时的蟹黄饱满、肉质鲜甜。大闸蟹分公母，母蟹蟹黄多，公蟹蟹肉厚。市场上常见阳澄湖出产的大闸蟹，价格较高，品质也更好。

大闸蟹的捕捞方式

大闸蟹用笼子捕捞，渔民会在笼子里放小鱼当诱饵。蟹笼沉入水底，蟹闻到香味就会爬进去。捕捞时需要拉起笼子，一只只取出大闸蟹。野生大闸蟹较少，现在多是人工养殖的。养殖户会控制水质和饲料，让蟹长得更肥美。吃大闸蟹时，用剪刀剪开蟹腿和蟹钳，蘸醋食用最鲜美。