大回酒是哪几个轮?

大回酒是酿酒过程中第三、四、五轮次的酒。第三轮酒香气浓郁，第四轮酒口感醇厚，第五轮酒回味悠长。这三个轮次的酒质最佳，被称为大回酒。酿酒师会根据这三个轮次的酒进行勾调，形成最终产品。其他轮次的酒如第二轮和第六轮，酒质相对较差，使用较少。

大回酒的酿造特点

大回酒的酿造需要严格控制温度和时间。第三轮酒发酵温度在35度左右，第四轮酒在38度左右，第五轮酒在40度左右。每一轮酒的发酵时间约为30天。酒醅在窖池中发酵时，会产生大量微生物，这些微生物帮助形成酒的独特风味。大回酒的出酒率约为20%，每轮次能产出约200公斤酒。