菊花鱼是哪个菜系?

菊花鱼属于淮扬菜系，是江苏传统名菜。这道菜以草鱼为原料，刀工精细，鱼肉切成菊花状，炸后金黄酥脆。淮扬菜注重刀工和造型，菊花鱼体现了这一特点。常见于高档宴席，也是节日餐桌上的经典菜肴。搭配番茄酱食用，酸甜开胃。

菊花鱼的制作特点

制作菊花鱼需要精湛的刀工，鱼肉要切成细丝但不切断。裹上淀粉后下锅油炸，定型后捞出复炸一次，确保外酥里嫩。摆盘时鱼身展开如菊花，淋上调制好的糖醋汁。整道菜色泽红亮，口感酥脆，酸甜适中，是淮扬菜的代表作品之一。