潮州火烧山是什么?

潮州火烧山是潮汕地区一种传统烹饪方法，用炭火慢烤整只乳猪或肉类。外皮烤得金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，常配以蒜蓉酱或甜梅酱食用。这道菜常见于节庆宴席，寓意红红火火。烤制时需不断刷油翻面，确保受热均匀。

烹饪技巧

火烧山的关键在于控制火候和时间。炭火温度保持在200度左右，烤制约1小时。乳猪需提前腌制，用秘制酱料涂抹入味。出炉后趁热切片，皮脆肉香。当地人喜欢用荷叶包裹保温，增添清香。这道菜讲究刀工，肉片薄厚均匀才显功夫。