酱油筋是什么部位?

酱油筋是牛的背部筋膜部位，位于牛脊骨两侧，连接肌肉和骨骼。这部分的筋膜较厚，富含胶原蛋白，口感弹牙有嚼劲。常被用来卤制或红烧，是火锅和凉拌菜的热门食材。酱油筋因颜色深、质地韧而得名，处理时需长时间炖煮才能软烂入味。

酱油筋的烹饪特点

酱油筋在炖煮后会变得软糯，但依然保持弹牙的口感。卤制时加入酱油、八角等调料，能充分吸收汤汁。火锅涮煮则需提前煮熟，避免过硬。凉拌酱油筋需切片后用辣椒油、蒜泥调味，清爽开胃。这部位脂肪含量低，适合喜欢嚼劲的食客。