臭鳜鱼是哪的特色菜名?

臭鳜鱼是安徽黄山地区的特色菜名，属于徽菜的经典代表。这道菜用新鲜鳜鱼发酵腌制，闻起来有股臭味，吃起来却鲜嫩可口。当地渔民为了保存鱼肉，用盐和调料腌制，意外发现发酵后的鱼肉风味独特。臭鳜鱼现已成为黄山必尝美食，游客专程前来品尝这道“闻着臭，吃着香”的名菜。

臭鳜鱼的制作

臭鳜鱼制作过程讲究，选用1斤左右的活鳜鱼，腌制7天左右发酵。鱼肉会散发出特殊气味，但肉质紧实，刺少肉多。传统做法是加笋干、五花肉红烧，汤汁浓郁。现代厨师还会加入辣椒、蒜瓣提味，搭配米饭食用绝佳。这道菜每年销量超过10万份，是黄山餐饮业的招牌。