烫面饼是温水还是开水?

烫面饼用温水或开水都可以，但效果不同。温水烫面面团柔软有韧性，适合做家常饼。开水烫面面团更软糯，适合做烫面蒸饺或烙饼。水温越高，面团延展性越好，但筋度会降低。家庭制作常用半开水，兼顾筋道和柔软。烫面后需要醒面半小时，让面筋松弛。

烫面技巧

烫面饼的关键是水温控制。全开水烫面适合做春饼，薄且易卷。温水烫面适合煎饼，外脆里软。烫面时边倒水边搅拌，避免结块。面团揉好后要盖湿布，防止干裂。烫面饼煎制时火候要小，避免外焦里生。烫面后加少量食用油，面团更光滑。