酿酒需要加热吗?

酿酒不一定需要加热，不同酒类工艺差异很大。啤酒和葡萄酒常在室温下发酵，靠酵母自然转化糖分。中国白酒和日本清酒则需要蒸煮原料，淀粉变糖后再加热蒸馏提纯。果酒和蜂蜜酒可以冷酿，但加热能加速发酵，缩短制作时间。家庭酿酒时，室温稳定在20到30度最合适，温度过高会杀死酵母。

加热的作用

加热能让淀粉分解成糖，帮助发酵更顺利。蒸糯米酿酒前要蒸30分钟，这样米粒松软，糖化酶更容易工作。蒸馏白酒时，加热到78度左右，酒精会先蒸发出来。冷酿的果酒虽然简单，但加热后能杀死杂菌，保存时间更长。夏天酿酒容易过热，可以放在阴凉处，或者用冷水降温。