白斩鸡是哪个城市的?

白斩鸡是上海的特色菜。这道菜选用三黄鸡，用白水煮制，保持鸡肉原味。上海的白斩鸡皮滑肉嫩，蘸料讲究，配葱姜丝和酱油。老字号饭店如小绍兴酒家最有名。白斩鸡在上海宴席和家庭餐桌上都很常见，是上海人喜爱的家常菜。

白斩鸡的做法

白斩鸡制作简单但讲究火候。整鸡冷水下锅，煮开后转小火焖20分钟。煮好的鸡立刻放入冰水，让鸡皮更紧致。鸡肉切块后摆盘，配葱姜蘸料吃。上海人吃白斩鸡时喜欢配一碟酱油，加点糖提鲜。鸡架可以熬汤，不浪费食材。