章鱼小丸子上的木屑是什么?

章鱼小丸子上的木屑其实是木鱼花，由鲣鱼干刨成。这种木片经过烟熏和发酵，质地轻盈，遇热会卷曲。木鱼花自带鲜味，能提升小丸子的口感。制作时，师傅会把木鱼花撒在热腾腾的小丸子上，木屑受热后微微颤动，像活了一样。木鱼花还常用于日式汤面和拌饭，是日料中常见的提鲜食材。

木鱼花的制作

木鱼花选用深海鲣鱼，去皮去骨后反复烟熏。鱼干变得坚硬如木，再用特制刨刀刨成薄片。刨出的木屑薄如蝉翼，颜色淡红。整个过程需要手工控制力度，确保木屑均匀。好的木鱼花闻起来有浓郁鱼香，尝起来咸鲜适中。刨下的木屑会立即密封保存，避免受潮失去风味。