柠檬可以加在泡菜坛吗?

柠檬可以加在泡菜坛里，但要注意用量。柠檬的酸味能抑制杂菌，帮助发酵，加太多会让泡菜过酸。一般一个柠檬切片后挤汁，连皮一起放坛中。泡菜坛里的乳酸菌喜欢酸性环境，但柠檬的维生素C可能干扰发酵速度。新手建议先少放，观察几天再调整。

泡菜坛的酸度控制

泡菜坛的酸度靠盐和柠檬共同调节。盐分不足时，柠檬能补足酸度；盐分过多时，柠檬会加重咸味。传统泡菜用老坛水提酸，现代做法偶尔用柠檬提味。泡菜发酵时，柠檬皮里的苦味素会慢慢释放，让泡菜更有层次。酸度合适时，泡菜脆爽开胃，存放时间也更长。