酱油耐多少度高温?

酱油能承受的高温一般在100度左右。家庭烹饪时炖煮、红烧都不会破坏酱油。酱油中的糖分和氨基酸在高温下容易焦化，颜色会变深。长时间高温熬制会让酱油味道变苦，失去鲜味。酿造酱油比配制酱油更耐高温，适合长时间炖煮。炒菜时放酱油后不要久炒，以免影响口感。

酱油的使用温度

酱油的最佳使用温度是60到80度。这个温度既能激发香味，又不会破坏营养成分。凉拌菜用生酱油即可，不需要加热。蒸鱼时在鱼快熟时淋酱油，能保持鲜美。酱油开封后要冷藏保存，高温环境容易变质。炖肉时早放酱油能让肉质更入味，但不要超过2小时。