鸡蛋打清是什么意思?

鸡蛋打清是指鸡蛋黄和蛋清完全分离的状态。这种状态常见于存放时间较长的鸡蛋，因为蛋清会逐渐变稀，蛋黄失去弹性。打鸡蛋时，如果蛋黄破裂混入蛋清，也称为打清。新鲜鸡蛋的蛋清浓稠，蛋黄饱满，不容易出现打清现象。烹饪时打清的鸡蛋会影响口感，比如煎蛋时蛋黄容易散开。

打清鸡蛋的用途

打清的鸡蛋虽然不适合直接烹饪，但仍有多种用途。比如发面时可以用蛋清增加蓬松度，做蛋糕时也能打发成蛋白霜。养花的人有时会把打清的鸡蛋液稀释后浇花，提供养分。不过要注意，发臭的鸡蛋不能使用，否则会招引虫子或产生异味。