冰箱里拿出来的鸡蛋可以做咸鸭蛋吗?

冰箱里的鸡蛋不建议直接做咸鸭蛋。新鲜鸡蛋蛋壳致密，腌制时盐分难以渗入。最好选用常温存放7到10天的鸡蛋，蛋壳气孔变大更易入味。做咸鸭蛋需要用黄泥或盐水完全包裹鸡蛋，密封腌制30天左右。冰箱低温会抑制发酵，影响口感和出油效果。

腌制注意事项

腌制前鸡蛋要擦干水分，避免生水导致变质。盐和白酒的比例要合适，盐太多会太咸，太少则容易坏。腌制期间要定期检查，防止漏气。煮熟后蛋黄会出油，蛋白咸香可口。如果鸡蛋有裂缝或破损，不建议腌制，容易滋生细菌。