餐饮原材料是售价的多少合理?

餐饮原材料成本占售价的三成左右比较合理。比如一份售价百元的菜品，原材料成本控制在三十元内能保证利润。蔬菜、肉类、调料等都会影响成本，不同菜品比例可调整。高端餐厅可能控制在两成，快餐店可低至一成。原材料价格波动时，售价也要灵活调整，避免亏损。

成本控制方法

合理采购能降低原材料成本。批量采购可享受折扣，但要注意保质期。选择当季食材价格更低，比如夏天西红柿便宜冬天白菜实惠。边角料也能利用，比如萝卜皮做泡菜，鱼骨熬汤。减少浪费很重要，按需采购避免积压。厨师培训也很关键，提高食材利用率，降低损耗。