饭店怎么样洗龙虾?

饭店清洗龙虾会先用水冲洗表面泥沙，再用刷子刷净腹部和关节缝隙。活龙虾需放入清水暂养，让吐出脏物。有些饭店会用淡盐水浸泡10分钟，帮助排出体内杂质。清洗时需小心钳子，避免被夹伤。处理完毕的龙虾会放入冰水保持鲜活，确保烹饪时肉质紧实。

清洗细节

活龙虾清洗前要检查是否有受伤，死龙虾必须丢弃。饭店会用专用刷子重点清理头部和尾部，这些地方藏污纳垢。虾线需用牙签从背部挑出，保证口感干净。清洗后的龙虾会沥干水分，防止油炸时油花四溅。大型饭店还会用臭氧水消毒，进一步杀菌保鲜。