江南菜是什么蔬菜?

江南菜不是特指某一种蔬菜，而是指江南地区常见的蔬菜品种。这里气候湿润，适合种植青菜、菠菜、茭白、莲藕、莴笋等。春季有春笋和荠菜，夏季有丝瓜和冬瓜，秋季有菱角和茨菰，冬季有白菜和萝卜。这些蔬菜多用于清炒、炖汤或腌制，口感鲜嫩，味道清淡。

江南蔬菜的烹饪特点

江南蔬菜讲究保持原味，常用蒸、煮、快炒等方法。比如清炒时只需少许油盐，突出蔬菜本身的清香。腌菜也是江南特色，比如雪里蕻和萝卜干，能保存很久。莲藕可炖排骨，茭白可炒肉丝，都是家常菜。这些蔬菜价格亲民，菜市场全年都能买到。