白酒的香型是怎么样确定的?

白酒的香型由原料、工艺和发酵环境共同决定。酱香型用高温大曲，窖藏时间长；浓香型用中温大曲，泥窖发酵；清香型用低温大曲，地缸发酵。不同香型的酒曲温度、窖池材质和蒸馏方式都不同，比如酱香型酒曲温度达65度，浓香型用老窖池，清香型用地缸避免杂质。这些细节让每种香型风味独特。

香型分类依据

白酒香型分为12种，主流是酱香、浓香、清香。酱香有焦糊味，浓香有窖香，清香有果香。工艺上，酱香型一年一个周期，九次蒸煮；浓香型续糟配料，老窖发酵；清香型清蒸清烧，地缸发酵。原料差异也影响香型，高粱、大米、糯米、小麦、玉米的比例不同，酒体风味也不同。这些因素共同塑造了白酒的香型体系。