大葱上面蓝色的液体是什么?

大葱上蓝色的液体是葱汁，含有硫化物和抗菌成分。切葱时细胞破裂，汁液流出接触空气氧化变蓝。这种液体能防止细菌滋生，保护大葱。新鲜大葱的葱汁颜色较深，存放久的颜色会变浅。切葱前冷藏几分钟，可以减少汁液流出。

葱汁的作用

葱汁有辛辣味，能驱赶害虫。它还能促进伤口愈合，民间常用葱汁涂抹小伤口。烹饪时加入葱汁，能提去腥味。大葱发芽后，葱汁会减少，味道变淡。买大葱时选叶子挺直的，葱汁更丰富。