10度气温发面要多久?

10度气温下发面需要6到8小时。温度低时酵母活性弱，发酵速度变慢。可以提前一晚把面团放进冰箱冷藏，低温发酵12小时，面团更松软。冬天发面要盖上保鲜膜或湿布，防止表面变干。

低温发面技巧

10度环境适合做老面或天然酵母。面团放在温暖角落，比如灶台旁，能缩短时间。发到两倍大即可，过度发酵会有酸味。冬天发面可加少量白糖，帮助酵母活跃。发好的面团有蜂窝状小孔，按压不回弹就说明好了。