特殊钢的刀怎么样?

特殊钢的刀硬度高，锋利持久，不易卷刃。比如VG10钢、SG2钢都含碳量高，适合切肉、砍骨。厨房用刀能切出薄如纸的肉片，户外刀能劈开树枝。保养得当的话，一把刀能用十年以上。普通碳钢刀会生锈，特殊钢刀防锈性强，潮湿环境也不怕。

特殊钢刀的保养

特殊钢刀虽然耐用，但日常保养很重要。用完要擦干水分，避免长时间泡水。磨刀时用专用磨石，保持刃口锋利。不要切骨头、冻肉等硬物，防止崩口。存放时最好用刀鞘或磁吸架，避免碰撞。定期用矿物油涂抹刀身，防止氧化变色。