螺蛳粉的螺蛳是田螺还是石螺?

螺蛳粉里的螺蛳是石螺，不是田螺。石螺外壳较硬，个头小，适合长时间熬煮。田螺个头大，外壳薄，肉质多，但熬煮后容易变老。螺蛳粉选用石螺，因为它的味道更浓郁，熬汤后能释放鲜味。石螺生长在清澈的溪流或水田里，肉质紧实，适合做汤底。田螺多生长在池塘或湖泊，不适合熬煮汤底。

石螺的特点

石螺的个头一般在2到3厘米，外壳呈深褐色或黑色。螺肉紧实，有嚼劲，熬煮后不会变老。石螺的腥味较重，需要提前处理，比如用盐水浸泡。螺蛳粉的汤底用石螺熬制，加入香料和辣椒，味道鲜美。石螺的营养丰富，含蛋白质和矿物质，但胆固醇含量较高。吃螺蛳粉时，很多人会特意挑出螺肉吃。