一斤鱼糕多少淀粉合适?

一斤鱼糕添加50到80克淀粉比较合适。淀粉太少容易散开，太多则口感发硬。土豆淀粉和玉米淀粉常用，能让鱼糕更Q弹。鱼肉和淀粉比例控制在3:1左右最佳。家庭制作时可以少放些淀粉，保持鱼肉的鲜味。商用鱼糕为了定型会多加淀粉，但会影响口感。

淀粉的作用

淀粉能让鱼肉更紧实，蒸熟后不易碎。加入淀粉后鱼糕会更有弹性，切片也不容易散。淀粉还能锁住鱼肉的水分，吃起来更嫩滑。不同淀粉效果不同，木薯淀粉最Q弹，红薯淀粉更软糯。淀粉要分次加入，每次搅拌均匀后再加下一次。冷藏后再蒸，鱼糕会更紧实有嚼劲。