花生哈喇子味是什么味?

花生哈喇子味是油脂氧化的酸败味，类似放久的油炸食品或旧家具的味道。这种气味来自花生中的脂肪分解，产生醛类和酮类化合物。受潮或高温储存会加速变质，产生刺鼻的哈喇味。新鲜花生有清香味，变质后味道发苦，甚至带点蜡质感。有些地方形容这种味像"耗子味"或"土腥味"，其实是油脂氧化的典型表现。

变质原因

花生哈喇子味是油脂酸败的信号，储存超过6个月容易产生。密封不严或接触空气会加快变质，尤其夏天高温时。这种气味会传染，和其他食物放一起可能串味。炒过的花生比生的更容易哈喇，因为加工过程中油脂已部分氧化。闻到这种味最好扔掉，吃多了可能拉肚子。