稀牛奶是胶体吗?

稀牛奶是胶体。牛奶中的脂肪和蛋白质颗粒分散在水中，颗粒大小在1到1000纳米之间，符合胶体的定义。这些颗粒不会自行沉淀，能通过普通滤纸。当牛奶静置时，脂肪会上浮形成奶皮，而蛋白质则悬浮在中间，这种现象也是胶体的典型特征。

牛奶的胶体性质

稀牛奶的稳定性依赖于胶体颗粒的电荷。蛋白质颗粒表面带负电，相互排斥不易聚集。加热或加酸会破坏这种平衡，导致蛋白质凝固，这就是酸奶和奶酪的制作原理。牛奶中的酪蛋白胶体还能吸附钙离子，帮助人体吸收营养。