衢州三头一掌的掌是什么掌?

衢州三头一掌的“掌”指的是鸭掌。这道特色小吃由鸭头、鸭掌、鸭舌和鸭胗组成，其中鸭掌是核心食材之一。鸭掌口感Q弹，经过卤煮后入味十足，搭配特制辣酱食用，香辣开胃。当地人常把鸭掌作为下酒菜，尤其在夜市和餐馆里十分受欢迎。鸭掌富含胶原蛋白，营养价值高，是衢州美食的代表之一。

鸭掌的烹饪特点

鸭掌处理时需先去膜焯水，去除腥味和杂质。卤制时加入八角、桂皮等香料，慢火炖煮至软烂入味。衢州鸭掌偏辣，辣椒和花椒的用量较多，辣味渗透进掌肉里。食用时可直接用手抓着啃，方便又过瘾。鸭掌常配冰镇啤酒，解腻又爽口。这道菜在当地已有几十年历史，是老饕们的必点美食。