酸奶零下几度结冰?

酸奶在零下2度左右开始结冰，完全结冰需要零下5度以下。家用冰箱冷冻室温度一般在零下18度，酸奶放进去会冻成硬块。酸奶含糖量越高，冰点越低，需要更低温度才能结冰。市售酸奶添加了稳定剂，冷冻后质地会变粗，口感不如新鲜时细腻。

冷冻后的变化

冷冻后的酸奶解冻后会有水分析出，质地变得稀薄。酸奶中的乳酸菌在低温下活性降低，但不会完全死亡。自制酸奶没有添加剂，冷冻后更容易分层。如果想吃冰沙，可以把冷冻酸奶打成碎块，口感类似冰沙。