咸鸭蛋属于什么类别?

咸鸭蛋属于腌制品，是用鲜鸭蛋经过盐、黄泥或草木灰腌制而成的。它的外壳呈青灰色，切开后有红色油珠，味道咸香。咸鸭蛋可以单独食用，也能搭配粥或面食。制作时盐分渗入蛋内，蛋白质变性，脂肪析出，形成独特的风味。

咸鸭蛋的制作

咸鸭蛋的腌制时间约20到30天，温度高时缩短时间。盐的比例很重要，一般每10个蛋配1斤盐。家庭制作可用盐水浸泡或直接裹盐泥。腌好的蛋会浮起来，说明已经入味。煮熟后剥壳，蛋白Q弹，蛋黄沙沙的，特别下饭。