灌汤包用烫面可以吗?

灌汤包用烫面完全可以，烫面能让面团更柔软有韧性，包子皮不易破。烫面是用开水或热水和面，面粉中的淀粉糊化，面筋部分变性，这样做出的包子皮特别薄且透明。烫面灌汤包口感更滑嫩，汤汁也不容易漏出来。很多老字号包子铺都用烫面做灌汤包，效果特别好。

烫面的优势

烫面灌汤包皮薄如纸，轻轻一咬就能看到汤汁。烫面面团延展性好，即使包很多馅料也不容易裂开。热水和面还能杀死部分细菌，让包子更卫生。烫面包子放凉后也不会变硬，适合外卖或打包。新手用烫面做灌汤包，成功率比冷面高很多。