杀青一般什么意思?

杀青在茶叶制作中指高温处理鲜叶，停止发酵，保持茶叶绿色。绿茶、黄茶都需要杀青，温度在200到300摄氏度之间。传统方法用锅炒，现代多用机器滚筒。杀青时间长短影响茶叶香气和口感，时间短了青味重，久了会焦糊。杀青后茶叶变软，便于揉捻塑形。

杀青的作用

杀青能破坏酶活性，防止茶叶变红变黑。同时蒸发水分，让茶叶香气散发出来。普洱茶、红茶不杀青，要发酵，所以颜色深。杀青时茶叶会发出爆裂声，像炒菜一样。好的杀青工艺能让茶叶清香持久，汤色明亮。杀青不足的茶泡开后会有青草味，太重了会有烟焦味。