九菜是哪几种菜呢?

九菜指的是韭菜、芹菜、蒜苗、香菜、菠菜、茼蒿、芥菜、葱和油菜。这些蔬菜大多有浓郁香味，常用于炒菜或做馅料。韭菜炒鸡蛋、芹菜炒香干是家常菜，蒜苗可炒腊肉，香菜适合凉拌。九菜在春季最鲜嫩，价格也便宜，北方人尤其喜欢用它们包饺子或包子。

九菜的烹饪方法

九菜做法简单，快炒最能保留原味。韭菜炒蛋只需3分钟，芹菜炒肉丝要大火爆炒。蒜苗烧豆腐需小火慢炖，香菜拌木耳加醋提味。这些菜不用复杂调料，盐和生抽就够。九菜还能做汤，菠菜豆腐汤清爽，芥菜咸蛋汤开胃。炒九菜时油温要高，菜才会香脆。