猪板筋是什么组织?

猪板筋是猪背部连接脊椎的坚韧结缔组织，主要由胶原蛋白构成，口感Q弹有嚼劲。它呈半透明条状，表面光滑，富含弹性蛋白，常被用来制作卤味或火锅食材。猪板筋在猪身上分布较少，每头猪只能获取少量，因此价格较高。

猪板筋的烹饪特点

猪板筋需要长时间炖煮才能软化，通常要煮1小时以上。卤制时加入香料和酱油，味道会更入味。火锅涮烫时，烫至微微卷曲即可食用，脆嫩爽口。猪板筋不易消化，老人和小孩应适量食用。它还可以做成凉拌菜，搭配辣椒油和蒜泥，开胃下饭。